Oleh: Aji Setiawan
BAHASA arab “Softoh” itu Guyon. Lidah Jawa, Soto. Soto adalah makanan berkuah/berkaldu yang diminati banyak orang Indonesia. Di Banyumas ada Soto Kecik dan Soto Lama (Sokaraja). Orang Pekalongan, Lamongan masih menyebut Soto. Kecuali Makasar, menyebutnya Coto Makasar.
Di Purbalingga (Jawa Tengah) orang menyebutnya Sroto, karena mencicipnya dengan cara disruput. Ada banyak Soto di Indonesia, padahal satu Soto selera lidah Indonesia, dengan bumbu asli Nusantara Sroto di Purbalingga ada Sroto Masdar (Utara Kejaksaan), Sroto So (Bojong), Soto Kriyik, Sroto Legenda (Karang Sentul), Sroto Ayam Jawa (Kedunglegok, Kemangkon), Soto Sokaraja cabang Bukateja di utara Sigra Meubel Bukateja.
Ada lagi Soto unik, rasa kentang asli Dusun Kembaran desa Cipawon Kecamatan Bukateja masih di Purbalingga. Soto kriyik rasa kentang. Dijamin nagih.
Hampir setiap desa di penjuru Purbalingga tersedia kuliner ini. Cara membuatnya mudah sekali. Sediakan bahan bahan sebagai berikut:
1 ruas kunyit. Kunyit satu jari dikupas, goreng dengan 5 siung bawang putih, 5 biji kemiri hingga harum. Haluskan bersama 10 biji merica (bisa diganti merica bubuk) secukupnya dan setengah biji pala.
Bumbu di rebus bareng daging ayam/sapi masukan pula geprekan serai rebus 1 jam di atas tungku dari kayu bakar untuk ukuran 10 gelas air. Daun salam dan garam dimasukan terakhir. Bila ada ingin tambahan bumbu bisa ketimbang, cengkih, lengkap, kayu manis, kapulaga secukupnya.
Rebus tersendiri toge atau kecambah kacang hijau. Tiriskan. Mie bihun putih siram dengan air panas, tiriskan. Tumbuk kacang tanah goreng hingga halus. Goreng kerupuk merah putih atau mireng(sejenis kerupuk lonjong warna kuning) kemudian remas-remas.
Cara menyajikan:
Potongan ketupat atau lontong atau nasi masukan separuh mangkuk. Masukan juga mie, kecambah dan potongan daun bawang (muncang). Taburi garam dikit. Masukan juga suwiran daging sapi/atau ayam seperempat mangkuk.
Bumbu kacang tumbuk disiram dengan air panas, kental seperti bumbu pecel. Diamkan selama 10 menit. Baru siram kuah daging berbumbu ke dalam semua bahan sroto di mangkuk. Tuang juga kecap secukupnya.
Tambahkan bulatan sebesar bakso kecil dari perkedel kentang yang krispi, renyah dan gurih. Umpama diganti dengan perkedel ketela (singkong), nanti sudah ada di dekat Jalan Penjara Kebumen dekat tugu Lawet Kota Beriman.
Lantas, siram dengan kuah di atas mangkuk sembari ditaburi bawang merah goreng dan remasan kerupuk. Begitu cara sederhana membuat Sroto khas dusun Kembaran, Desa Cipawon.[halaman7.com]
